油脂ってなに？
パンを作る時に、バター、マーガリン、ショートニング、オリーブ油、サラダ油などの油脂を入れます
油脂のはたらきは、パンにバターのコクとうまみをつけたり、
パン生地が伸びやすく、パン作りがしやすくなり、食感を長持ちさせやすくなります
どんな油脂がいいの？
パン作りに油脂は絶対必要なの？
パン作りに油脂は、絶対必要でしょうか？
じつは、そんなことはありません。
普段食べているパンに、油脂をいれていないパンがあります
それは、【フランスパン】です。
油脂を入れないと、パンのクラスト(皮)が厚みがあり、しっかりとした食感となり
クラム(内側)が、もちもち噛み応えのある食感になります
90日間ブログチャレンジ 27日目
