天然酵母パンって何があるの？
日本では、イースト菌以外の酵母で作るパンを『天然酵母パン』と呼んでいます
天然酵母と呼ばれる酵母も、作り方や使用方法によって主に3つのタイプに分けられます
①家で果物やﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂなどを発酵させて、一から作る自家製タイプ（レーズン酵母など）
②酵母菌を発酵・増殖させた『元だね』を使って作る元だねタイプ（ホシノ天然酵母・あこ天然酵母など）
③酵母菌を発酵・増殖させて、使いやすいようにドライタイプで予備発酵が要らないタイプ（白神こだま酵母・十勝野酵母など）
私の作った自家製酵母を紹介したいと思います
りんご酵母種
（リンゴ＋砂糖＋水）
発酵すると、シュワシュワとワインのような香りがします
リンゴの皮に酵母が付いているので、皮ごと使うので
無農薬のリンゴを使うのをお勧めします
収穫して、日にちが経過したリンゴだと酵母種が作れないときがあります
酵母は、目で見えないのでよくわかりませんが
流通や店頭でいろんな菌と混ざり合ってしまったのでは、、、、
と思っています。
レーズン酵母種
(レーズン＋砂糖＋水)
レーズンは、オイルｺｰﾃｨﾝｸﾞしていないものを使用します
発酵してくると、シュワシュワしてワインのような芳醇な香りがします
一から作る酵母種の中では、失敗しにくく、発酵力も強いので
初めて自家製酵母に挑戦する方に向いています
いちごヨーグルト酵母種
（いちご＋プレーンヨーグルト＋砂糖＋水）
いちごだけだと、酸味が強くてなかなか発酵しにくいのですが
ヨーグルトと一緒に発酵させることで、
相乗効果で、発酵しやすく美味しそうな香りです（ヨーグルトドリンク）
焼き上がったパンにもほんのりイチゴの香りがします
ラズベリーパン教室では、自家製酵母・ホシノ天然酵母・白神こだま天然酵母・十勝野酵母を使い
いろんなタイプの天然酵母種を使った、天然酵母パン教室を開催しています
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