ホシノ天然酵母ってなに？
←我が家の冷蔵庫にしまってあった【ホシノ天然酵母】です
【ホシノ天然酵母】
日本古来の醸造技術を応用した発酵種です
自然界から採取した酵母を国産小麦・国産米・麹・水
でゆっくり育てました。
もっちりと味わい深いパンが焼き上がります
ホシノ天然酵母パン種をもちいた生地が醸し出す芳醇
な味と風味をお楽しみください
（ホシノ天然酵母パン種ホームぺージ参照）
↑上記のホシノ天然酵母パン種は、500g入りのサイズですが、50g入りの小分けタイプも売られています
ただし、この粉末の時点でも要冷蔵なので 冷蔵庫保存 で販売されてます
ホシノ天然酵母パン種は、日本の天然酵母種の草分け的な存在なので、
【ホシノ天然酵母フランスパン種】【ホシノ丹沢酵母パン種】
【ホシノ丹沢酵母フランスパン種】【ホシノ小麦種】【ホシノ天然酵母ぶどう種】
と、全6種類のホシノ天然酵母がラインナップされています
ホシノ天然酵母って、どうやって使うの？
【種おこし】が必要です
材料
①ホシノ天然酵母パン種 50g
②温水 （30℃） 100g
③温度計
④攪拌棒
⑤煮沸消毒したビン
作り方
①ビンに温水を入れ、酵母をいれてよく攪拌する（混ぜあがりが28℃が理想）
②ヨーグルトメーカーで28℃で24時間、静かに待ちます
（私は、ヨーグルトメーカーを使用していますが、夏場は常温で様子をみて作れます）
③良く混ぜてから冷蔵庫にて保管（1週間以内に使いきりましよう）
この後、この種おこしをした酵母をそのまま使うパン作り【ストレート法】
この酵母を元だねとして、強力粉と混ぜて発酵させた元だねを作ってから使うパン作り【元だね法】があります
どちらが正しいとかありませんが、風味や味わいがシェフの好みになってくると思います
ラズベリーパン教室では、ストレート法・元だね法 どちらの製法もレッスンで行っています
私の個人的な見解ですが
私は、ホシノ天然酵母パン種は、焼きたてパンが麹の香りがして
【富士川の名物・酒小饅頭】 とちょっと似ている気がします
パンの名店 木村屋 のあんぱんも、酒だね酵母 なんですよね
ホシノ天然酵母パン種は、米や麹を使った 日本古来の食材で作るパン種で
イースト菌の香りが苦手な方にはぴったりな、酵母だと思います
90日間ブログチャレンジ 25日目
