ベーグルってそもそも何？
ベーグルの発祥の地は、中世ポーランドです。
中世ポーランドに移り住んだユダヤ人が、ベーグルの原型である【オブヴァジャネック】を作ったと言われています。
14世紀の文献には、【リング型のパン】の記述があるそうです
元祖ベーグルの【オブヴァジャネック】の味は、
塩・ゴマ・けしの実・チーズの4種類。
条件は、ポーランドの特定の地域で作られていること、
手作りであることです
パンとベーグルの違いとは？
パンには、バターなどの油脂や、牛乳、卵などを入れるのが一般的
でもベーグルは、小麦器（強力粉）・水・砂糖・塩・イーストだけ
油脂が入っていないので、素材のちからを強く感じられるのが特徴です
作り方も、普通のﾊﾟﾝづくりでは、1次発酵、2次発酵、焼成となるのですが
ベーグルは 、2時発酵をせずに、茹でます
茹でることで、生地表面にでんぷん 膜が出来き もちもち食感が生まれます
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