ハイドレーションって何？
理想の水分量とは、、、と思ってください
パン作りにおけるハイドレーション率って何？
加水率（理想の水分量）は、パンの種類によって変わります
☆”加水率60％未満”
水分の少ない生地の代表といえば、【ベーグル】
加水率は、55～60％
水分が少ないので、生地は硬くてこねるのに力がいります
焼きあがりは、目が詰まって噛み応えがあります
☆”加水率65％前後”
加水率65％前後のものがパン生地では一般的
食パンや菓子パンなどの生地はこのくらいの加水率になります
焼き上がりは、ふんわりと均等にきめがのびて膨らむのが特徴です
☆”加水率70～80％”
加水率が70～80％となると、水分は多め
バゲットや、カンパーニュなど、ハード系のパンがこれにあたります
水分が多いためかなりべたつくので、ヘラで混ぜたりあまりこねずに生地を作ります
焼き上がりは、大きなきほうがたくさんできるのが特徴です
☆”加水率80％以上”
最近では、加水率80％以上の髙加水パンもあります
手でこねることは難しく、ボウルの中でヘラ等で混ぜて作るぱんになります
形を作るのが難しいため、型にいれて焼くフォカッチャや、リュスティックなどがあります
私が、パン作りで面白いと思うところは、
小麦粉・水分・砂糖・油脂
この4つの材料の配合を少し変えるだけで、
全く違うパンになるところです。
極端に言えば、お菓子づくりまで含めて
キホンこの4つの材料から、出来ています。
加水率が5％違うと、まったく別なﾊﾟﾝになってしまうのです。
パン作り、おもしろいですね！！
90日間ブログチャレンジ 31日目
