デニッシュパン・作れたらいいなぁ～
パン作りしている方たちの中で、デニッシュパンは憧れのパンなんです
パン屋さんでは、普通に売ってるけど
作り方が、普通のパン作りとは違って、バターが溶けないように低い温度で作業して
お菓子のパイ生地とほとんど作り方が同じで、上級者向けの生地なんです
【デニッシュ】【クロワッサン】【パイ】の違い
☆【デニッシュ】とは、パン生地にバターを折り込んでパイのように仕上げたパンの事
外はさくさく、中はふんわりとした食感で、バターのリッチな味わいが魅力の菓子パンです
デニッシュパンは、パン生地にバターを折り込んでから発酵させて焼き上げるので、生地が層になって
サクサクとした食感に仕上がるのです
☆【クロワッサン】は、バターを折り込んだパン生地を三日月形に成形し、具材を加えずに発酵させて焼き上げたものです
実は、デニッシュとクロワッサンは同じ生地が使われることが多く、違いに明確な規定がありません
お店によっては、デニッシュは甘めの生地を使い、クロワッサンは甘さ控えめな生地を使うと、
使い分けているお店もあります
☆【パイ】パイは、お菓子に分類されます
パイは、イーストを使わないので発酵させる工程がありません
工程は、薄力粉に水や塩を加えた生地にバターを折り込み、層を作ってから薄く伸ばして焼き上げたものです
中までサクサクしているのは、イーストを使ってないからです
なので、イーストを使ったアップルデニッシュは、サクふわっとした食感に
アップルパイは、サクサクとした食感に仕上がります
ラズベリーパン教室では、冬季にデニッシュパン・クロワッサンのレッスンを行っております
夏は、バターが溶けやすく、層が上手にできないことがあります
レッスンご希望のかたは、個別にご相談ください。
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